要做出嫩好吃的牛肉，可以尝试以下几种做法：
1. 先将牛肉切成薄片或丝，然后用少量盐、糖和生抽搅拌，腌制15-20分钟。接着，用少量淀粉和水调成面糊，将腌制好的牛肉放入面糊中浸泡片刻。将牛肉炒至变色，装盘即可。
2. 将牛肉切成块状，用刀背轻轻拍打牛肉，使其松软。然后，将牛肉放入开水中焯水，撇去浮沫。接下来，将焯水的牛肉捞出，用清水冲洗干净，备用。将腌料（例如生抽、料酒、蚝油、酱油等）调匀，将牛肉放入腌料中浸泡30分钟以上，然后翻煎至两面金黄即可。
3. 切割牛肉成适当大小的块状，用水焯水，撇去浮沫。然后将焯水的牛肉捞出，用清水冲洗干净，备用。接下来，将姜蒜切末，放入锅中炒香，放入牛肉翻炒至变色。加入适量的料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉等调味料，炒匀即可。
这些做法中的关键是先将牛肉焯水，可以去除肉质中的血水和腥味，在烹饪过程中更易入味和保持嫩滑。除此之外，适量的调料和翻炒技巧也能提升牛肉的口感和味道。