要想煮出不破皮的素饺子，可以参考以下步骤：
1. 准备好素饺子馅料，可以使用蔬菜、豆腐、香菇等来制作馅料。将馅料搅拌均匀，使其粘稠度适中。
2. 准备好饺子皮，可以在超市购买现成的饺子皮，或者自己动手制作。
3. 取一张饺子皮，将馅料放在中间，然后用手指蘸取少许水，在饺子皮的边缘涂上水，然后将饺子皮对折，用手指沿着边缘部分慢慢捏紧。
4. 当全部饺子均已包好后，准备一口深锅，加入足够的水，待水烧开后将饺子放入锅中。
5. 注意要用中小火煮饺子，避免水烧开时过猛，导致饺子破皮。
6. 在煮饺子的过程中，可以用汤勺轻轻搅拌一下，以防止饺子粘锅底。
7. 当饺子浮起并呈现半透明状态时，表示煮熟了。此时可以用漏网或者水勺将饺子捞出。
8. 煮好的素饺子可以直接食用，或者蘸酱料食用。
希望以上步骤对你有帮助！