要制作纯荞麦面饺子，你可以按照以下步骤和面：
材料：
- 纯荞麦面粉
- 温水
步骤：
1. 准备一个大碗，将纯荞麦面粉倒入碗中。
2. 慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子或手指搅拌。
3. 继续加水并搅拌，直到面粉慢慢结成团状。面团应该是稍微黏手的状态。
4. 将面团从碗中倒到工作台上，继续用手揉搓面团5-10分钟，直到面团变得光滑、有弹性。
5. 如果面团太干，可以再加入少量温水继续揉搓，如果太湿，可以加入少量面粉。
6. 揉好的面团放回碗里，盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟至1小时，让面团充分松弛。
现在你已经成功地和好了纯荞麦面饺子的面团，可以继续用面团包馅制作饺子了。