炒卤猪肝的方法窍门有以下几点：
1. 选购新鲜的猪肝：选择鲜红色、质地细腻的猪肝，带有一点弹性，不要有异味。
2. 切片腌制：将猪肝切成薄片，然后用盐、胡椒等调料进行腌制，腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
3. 快炒煮熟：热锅热油，将腌制好的猪肝迅速翻炒，将猪肝煮熟，煮熟后立即捞出。
4. 加入调料：在锅中加入适量的酱油、糖、料酒等调料，用中小火翻炒均匀。可以根据个人口味加入一些辣椒、蒜、姜等调味料增加风味。
5. 控制火候：猪肝蛋白质含量丰富，易煮老，所以要控制好火候，保持猪肝的嫩滑口感。
6. 加入蔬菜：可以加入一些蔬菜如洋葱、青椒等，提升口感和营养价值。
7. 最后收汁：炒熟后，可以最后加入一些淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。
以上是一些炒卤猪肝好吃的窍门，希望对您有帮助！