想要做出肉质弹嫩、红亮入味的油焖大虾，只要选对鲜活虾、提前调对料汁比例、控制好焖制时间就能轻松做好。
1 处理大虾：选鲜活的基围虾或者大青虾，个头越大口感越好，剪掉虾须虾枪，沿着虾背剪开半厘米深的口子，把黑色虾线挑出来，虾头里的虾黄注意保留别弄散，处理完把虾表面的水分***控干，避免煎的时候溅油还不容易逼出虾油。
2 提前配好焖虾料汁：按照1斤虾的量调配，放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、3勺白糖、小半勺蚝油、少许白胡椒粉，再加小半碗清水搅拌均匀，糖的量不要随意减，油焖大虾的灵魂就是带回甜的鲜香味，减糖就失去特色了。
3 煎焖入味出锅：锅里放比平常炒菜多一倍的油，烧到六成热，把控干水的虾下锅，中大火两面各煎1分钟，煎到虾壳变红变脆、虾头煎出金黄虾油就好，倒出多余的油只留一点点底油，放入姜片葱段爆香，接着倒入调好的料汁，料汁没过虾的三分之二就行，大火烧开后转中小火盖盖焖3分钟，最后开大火不停翻拌收浓汤汁，让每只虾都裹上红亮的稠汁就可以出锅。