要让牛排变得嫩软，可以考虑以下几个步骤：
1. 选择优质牛排：选择优质的牛排非常重要，例如选用带有脂肪纹路的肉眼牛排或者里脊牛排。
2. 剁打牛排：在烹调之前，用肉锤或者刀背轻轻敲打牛排，这样可以帮助破坏肉质组织，使牛排更嫩。
3. 腌制：将牛排放入一个密封袋或者浅盘中，加入一些腌制材料。腌制液可以由一些调味料如盐、黑胡椒、大蒜、酱油等组成。可以根据个人口味来调整腌制液的比例和配料。将牛排浸泡在腌制液中，确保每一面均匀覆盖。然后盖上容器或者密封袋，放入冰箱，腌制的时间根据牛排的厚度和个人口味可变，通常建议腌制时间在30分钟到2小时之间。
4. 烹调：将腌制的牛排取出，将多余的腌制液轻轻擦干。烧热平底锅或者烧烤炉，加入一些植物油。当油热时，将牛排放入锅中或者烧烤架上，每一面煎至金黄色。然后可以将牛排放入预热好的烤箱中继续烤制，火候根据个人喜好调整。通常5-10分钟的烤制时间可以让牛排达到中熟至中熟偏熟的状态。烤制完成后，将牛排取出，让其静置几分钟，以便让肉汁均匀分布。
以上步骤可以帮助你腌制出嫩软的牛排，但腌制时间和烹调火候可以根据个人口味和牛排的厚度来调整。