采摘木耳菜要遵循“采大留小、勤摘轻采”的原则，选对时机和部位采收，既能获得鲜嫩优质的食材，还能保护植株持续抽发新梢，延长采收周期提高产量。
1. 选准采收时机和对应部位。一般木耳菜长到30厘米左右、长出5-6片健壮真叶就可以开始采收了，如果主要吃嫩梢，就保留基部2-4片功能叶，把顶部的嫩梢掐断采收即可；如果主要吃嫩叶，就优先采收植株中下方已经完全舒展、厚实饱满的成熟嫩叶，留着顶部幼叶继续生长。
2. 采摘时注意保护植株不受伤。采摘的时候用干净剪刀剪或者指甲轻掐，不能硬拉扯茎秆拽下来，不然很容易拉伤整株的输导组织，导致烂秆死棵。同时要遵守采大留小、采密留疏的规则，不能一次性把同一植株的可食用部分采光，给植株留够光合作用的叶片才能持续长新梢。
3. 采收后及时补养促新梢生长。每次采收完之后，可以顺着根际浇一点稀释的腐熟粪水或者少量氮肥，补充植株抽新梢消耗的养分，顺便摘掉植株上发黄老化的叶片，改善通风透光条件，温度合适的话一般7-10天就又能长出新的嫩梢嫩叶，可以再次采收。