火锅牛肉的腌制方法如下：
1. 准备牛肉：选择嫩牛肉，可以选用牛腩、牛腱或者牛里脊等部位的肉。将牛肉切成薄片或者片薄的块状，这样入味更加均匀。
2. 腌制料：准备腌制料，可以根据个人口味调配。一般常用的腌制料包括生抽、料酒、盐、糖、姜蒜等。可以加入一些五香粉、胡椒粉、孜然粉等调料增添风味。
3. 腌制过程：将牛肉放入大碗中，添加适量的腌制料，用手将腌料均匀抹在牛肉上，使其充分入味。腌制时间一般为1-2小时，可以根据个人喜好调整时间，时间过长会导致牛肉变得过咸。
4. 储存方式：将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，避免暴露在外空气中。如果有需要，可以将牛肉分成适量的小包或小袋，方便使用。
5. 使用方法：腌制好的牛肉可以直接使用在火锅中煮熟，或者可以加热煎炒等方式烹饪。根据个人喜好可以添加蔬菜、豆腐等配料一并煮熟。
以上就是火锅牛肉的腌制方法，希望对你有帮助！