要让牛肉烤得嫩一点，可以尝试以下几种方法：
1. 选择适合烤的牛肉：选用质地较为嫩滑的部位，如里脊肉、嫩肩肉等。
2. 提前用盐腌制：在烤之前将牛肉用盐腌制一段时间，这可以帮助增加肉质的嫩度。
3. 使用酸性调味料：酸性调味料如柠檬汁、醋或酸奶等可以在腌制牛肉时加入，帮助牛肉嫩化。
4. 使用牛肉嫩化剂：市售的牛肉嫩化剂可以用来浸泡牛肉一段时间，使其更加嫩滑。
5. 控制烤制时间和温度：将牛肉放入预热至适宜温度的烤箱或烧烤架上，烤制时间应控制在适当的范围内，避免过度烤制。
6. 使用浸泡液：在烤制过程中，用浸泡液不断地刷在牛肉上，可以保持其湿润度，从而有助于嫩化。
以上方法可以根据个人口味和偏好进行调整和尝试，以达到所需的牛肉嫩滑口感。