要让鲳鱼做出来好吃不腥，可以采用以下方法：
1. 去腥：将鲳鱼洗净后，用盐和醋擦拭鱼身表面，再用清水冲洗干净。这样可以去除鱼身的腥味。
2. 腌制：将鲳鱼切成适当大小的块状，用一些调料腌制。可以使用生姜、大葱、料酒、盐和胡椒等调味品，腌制15-20分钟，使鱼肉更加鲜嫩。
3. 炸制：将腌制好的鲳鱼块放入油锅中炸制。可以先将鱼块裹上一层薄薄的面粉，炸至金黄色。
4. 红烧：可将炸好的鲳鱼块用少许油稍微煎一下，然后加入一些酱油、料酒、糖等调料进行红烧。可以根据个人口味加入适量的酱油和糖，炖煮一段时间，直到汤汁变浓稠。
5. 温火慢炖：如果不喜欢炸制，也可以选择用温火慢炖的方式烹饪。将腌制好的鲳鱼块放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒等调料，小火慢炖烹饪。这样可以保持鱼肉的鲜嫩，不易腥味。
以上是一些常用的方法，可以根据个人喜好进行调整，适量添加适合自己口味的调料和蔬菜。希望对你有帮助！