胃炎是幽门螺杆菌感染、不良饮食生活习惯、药物刺激以及自身免疫异常这些因素，单独或共同作用引发的胃黏膜炎症性病变。
1. 病菌感染是胃炎最常见的发病原因，其中又以幽门螺杆菌感染占比更高，九成左右的慢性胃炎都和这种病菌感染有关。幽门螺杆菌可以通过共餐、不洁饮食、口对口接触等方式传播，进入人体后会长期寄生在胃黏膜上，持续破坏胃黏膜的保护屏障，慢慢诱发炎症。部分急性胃炎，也可能是进食被病毒、其他细菌污染的食物后引发的感染性炎症。
2. 长期不良的饮食和生活习惯是诱发胃炎的重要因素，平时经常吃高盐、辛辣、过烫、腌制类食物，长期酗酒、喝浓咖啡浓茶，或是常年暴饮暴食、饮食不规律，都会反复损伤胃黏膜，提升胃炎的发病概率。另外长期精神紧张、压力过大、经常熬夜，会扰乱胃的正常分泌和蠕动功能，也会增加胃炎发作的可能。
3. 药物损伤和自身免疫异常也会引发胃炎，长期服用阿司匹林、布洛芬这类解热镇痛药，或是部分抗血栓药物、抗**药，会直接损伤胃黏膜，或是抑制胃黏膜保护物质的生成，持续刺激下很容易诱发胃炎。还有少部分特殊类型的胃炎是自身免疫异常导致的，自身免疫系统错误攻击胃黏膜的正常组织，就会引发慢性炎症。