要炖出柔软烂糯的牛肉，可以采取以下方法：
1. 选购适合炖煮的牛肉：选择富含胶原蛋白的部位，如牛腩、牛膝盖、牛尾等。
2. 预处理牛肉：将牛肉洗净，用温水浸泡30分钟，以去除一部分血水。
3. 快炒：将预处理后的牛肉放入炒锅中，用高温快速翻炒，以便封住肉质中的汁液。
4. 炖煮：将牛肉倒入炖锅中，加入足够的清水或高汤，使牛肉完全浸没。加入调料，如姜片、葱段、料酒、盐等。可以根据个人口味加入其他调料如八角、草果等。开始用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，时间约为2-3个小时。
5. 汤汁调味：炖煮完成后，尝一下汤汁的味道，可以适量加入酱油、糖、蚝油等调味料，提升口感和层次感。
6. 善用辅助材料：可以在炖煮过程中加入一些辅助材料，如萝卜、土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
7. 软炖加压：可使用高压锅或电压力锅进行炖煮，加压可以更好地打断牛肉中的胶原蛋白，使其变得更加烂糯。
8. 耐心等候：炖煮烂糯的牛肉需要时间，所以需要耐心等待。可以不断尝试，直到满意为止。
以上是一些常见的炖煮牛肉的方法，可以根据个人喜好和口感需求进行调整。