烧牛排的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的牛排、盐、黑胡椒粉、橄榄油等。
2. 牛排处理：先将牛排从冰箱中取出，让其在室温下回温约30分钟，待牛排表面的温度与室温相近。然后用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，避免水分影响煎制效果。
3. 腌制牛排：在牛排两侧均匀地撒上盐和黑胡椒粉，用手按压使调味料渗透入肉内。腌制时间可以根据个人喜好来定，一般约15-30分钟。
4. 加热锅子：将平底锅或煎锅加热，中小火加热约5分钟，待锅热后加入少量橄榄油。
5. 煎炒牛排：将腌制好的牛排放入锅中，一次煎炒一片，避免过多牛排同时放入锅中导致锅温下降。根据个人口味，煎制时间可以根据肉的厚度和喜好来定，一般每面煎制2-4分钟，煎至表面呈金黄色或熟度达到理想状态即可。
6. 翻面煎炒：用锅铲将牛排翻面，同样煎制2-4分钟，直到另一面也达到理想熟度。
7. 嗅探和触感：通过嗅探煎炒出的牛排香味和用锅铲轻轻按压牛排来判断其熟度。通常来说，腌制的中等熟度牛排会有轻微的嫩肉纹理和微弹性，稍微弹起来为中熟，稍加压就有些坚实感为中熟到全熟。
8. 静置休息：将煎好的牛排取出，放在烤架或烤盘上，静置休息约5分钟，这样可以使牛排内部的汁液均匀分布，更好地保持肉质的嫩滑和汁水的鲜美。
9. 切片享用：将休息好的牛排切成适合的块状或薄片，摆放在盘子上，即可享用。可以搭配自己喜欢的配菜、调料或酱汁，如烤蔬菜、烤土豆、蘑菇酱等。
注意事项：
- 牛排的煎炒时间可以根据个人口味和肉的厚度来调整，以上时间仅供参考。
- 煎炒牛排时不要频繁翻动，以免影响煎制效果和牛排的嫩滑度。
- 煎炒牛排后建议静置休息一段时间，让肉质更加饱满和多汁。