要蒸出又好吃又有层的馒头，以下是一些步骤和技巧：
1. 准备好食材：面粉、酵母、白糖、食盐和水。可以根据个人喜好添加一些奶粉或者酸奶增加馒头的口感。
2. 面粉中加入酵母、白糖和食盐，搅拌均匀。然后逐渐加入水搅拌，直到面团成型。
3. 将面团放在台面上揉搓，直到面团变得光滑且有弹性。这个过程需要一些耐心，可以用手指按下面团，如果能完全弹回则说明揉搓的足够。
4. 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。这个过程中面团会慢慢膨胀，发酵时间大约为1-2小时，直到面团体积增大一倍。
5. 发酵好的面团取出，放在台面上排气，将气泡排除。
6. 将面团分成小份，每份约为馒头的大小。将每个小份的面团揉搓成形状大约为橄榄球的形状。
7. 将揉好的小面团放在蒸锅里，保持适当的间距。盖上锅盖，再次放置在温暖的地方进行二次发酵，大约15-20分钟。
8. 在蒸锅中加入适量的水，然后将蒸锅放在火上，大火蒸10-15分钟。
9. 蒸好的馒头取出，稍微晾凉一下即可食用。
为了使馒头蒸出来又好吃又有层，可以尝试以下技巧：
- 使用高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加馒头的韧性和层次感。
- 适量添加油脂：在面团制作过程中，可以适量添加一些油脂，如食用油或黄油，可以增加馒头的柔软度和层次感。
- 二次发酵：在面团成型后，进行二次发酵可以增加馒头的体积和层次感。确保温度适宜，发酵时间不要过长或过短。
- 蒸锅水必须是冷水：蒸锅中的水冷热交替可以增加馒头的层次感，所以蒸锅中的水要使用冷水，切勿加热水。
- 蒸锅火候要适中：开始蒸的时候可以用大火，待水开后改用中小火蒸制，这样可以保证馒头内外熟透，且有更好的层次感。
通过以上步骤和技巧，可以制作出又好吃又有层的馒头。祝您成功！