开水泡什么养胃健脾可以选择以下几种食材：
1. 生姜：生姜可以促进消化，减少胃肠不适。可以将切好的生姜片放入开水中泡饮，或者用生姜茶包泡水。
2. 薄荷叶：薄荷叶具有清凉的性质，可以缓解胃部不适。可以将薄荷叶放入开水中泡饮。
3. 山药：山药具有健脾养胃的功效，可以增强消化功能。将山药切片后放入开水中泡饮。
4. 玫瑰花：玫瑰花具有活血化瘀、养颜美容的作用，还可以缓解胃部不适。将干燥的玫瑰花放入开水中泡饮。
5. 枸杞子：枸杞子具有养肝明目、益气补血的功效，还可以提高免疫力。将枸杞子放入开水中泡饮。
选择适合自己身体状况的食材进行泡水，如果有特殊的健康问题，请先咨询医生的建议。