要做好豆腐皮蛋的凉拌，需要以下的材料和步骤：
材料：
- 2块豆腐皮蛋
- 1根青蒜头，切碎
- 1小把香菜，切碎
- 1小把葱花
- 1小把花生碎
调味料：
- 2勺生抽
- 1勺糖
- 1勺香醋
- 1勺辣椒油
- 1勺麻油
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 将豆腐皮蛋剥皮，切成小块备用。
2. 准备一个碗，在碗里加入生抽、糖、香醋、辣椒油、麻油、盐和胡椒粉，搅拌均匀成调味汁。
3. 将豆腐皮蛋块放入调味汁中，轻轻拌匀，让调味料充分渗入豆腐皮蛋。
4. 加入青蒜头、香菜和葱花，再次拌匀。
5. 最后撒上花生碎，即可食用。
这样做出来的豆腐皮蛋凉拌口感鲜美，味道丰富，同时花生碎的脆香和青蒜头的清爽也会增添食欲。