要做好吃的腌肉炒大蒜，可以按照以下步骤：
材料：
1. 腌肉（是五花肉或者肥瘦相间的猪肉）- 适量
2. 大蒜 - 适量
3. 酱油 - 适量
4. 盐 - 适量
5. 白胡椒粉 - 适量
6. 料酒 - 适量
7. 红辣椒（可选）- 适量
8. 葱（可选）- 适量
9. 食用油 - 适量
步骤：
1. 将腌肉切成长条或者薄片，大小可以根据个人口味调整。
2. 将腌肉放入碗中，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、料酒，腌制约15-20分钟，让肉入味。
3. 大蒜去皮，切成片或者磨成蒜泥备用。
4. 取锅放火上，烧热后加入适量的食用油，待油热后加入腌制好的腌肉。
5. 翻煎腌肉，煎至两面金黄并炒熟，捞出备用。
6. 锅中留底油，将大蒜片或蒜泥放入锅中煸炒，炒至香味四溢。
7. 将炒好的腌肉放入锅中，翻炒均匀。
8. 若喜欢辣味，可加入切好的红辣椒和葱段，炒匀即可。
9. 出锅前可以根据个人口味再加入一些盐和胡椒调味。
10. 完成后即可享用。
注意：
1. 煎腌肉时火候要掌握好，避免过熟或糊掉。
2. 炒大蒜时要小心火候，避免炒焦。
3. 可根据个人口味添加其他调料，如生姜、蚝油等。
4. 若肉片较薄，腌制时间可适当缩短。
5. 配料可根据个人喜好进行调整，如加入蔬菜或其他食材。