要想让土豆烧牛肉嫩滑可口，可以采取以下方法：
1.选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩或牛腱肉等，这些部位的肉质较为韧性较高，适合长时间慢炖。
2.先将牛肉切成适当大小的块，用开水焯水，去除血水和杂质，焯水后用冷水冲洗干净。
3.用少量油将牛肉煎至两面金黄，这样可以封住肉质的水分，保持肉质鲜嫩。
4.将煎好的牛肉放入炖锅中，加入适量的水，加入葱、姜、料酒等调味料，慢炖1-2小时，让牛肉更加入味嫩滑。
5.在炖煮的过程中，加入切好的土豆块，继续炖煮30分钟至土豆熟透，以保持土豆的口感和嫩度。
6.最后根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，炖煮片刻以便让调味料充分渗入牛肉和土豆中。
注意事项：
- 炖煮时间根据个人喜好和牛肉的韧性而定，可根据口感调整。
- 若有条件，可以使用高压锅或慢炖锅来更好地保持牛肉的嫩滑口感。
- 在炖煮过程中，可以加入一些其他蔬菜或调料，以增加口感多样性。