要切皮蛋不粘刀，可以按照以下步骤进行：
1. 在切皮蛋之前，将刀具浸泡在温水中，让刀具变暖，这样可以防止切割时蛋白贴附在刀上。
2. 使用一把锋利的刀具，比如锋利的菜刀或者水果刀。锋利的刀刃可以更轻松地切割皮蛋，减少蛋白贴附在刀刃上的可能性。
3. 在切皮蛋之前，将皮蛋用水冲洗干净，以去除蛋白质表面的粘性。
4. 将皮蛋放在切割板上，用一只手将皮蛋固定住，另一只手持刀进行切割。
5. 在切割时，可以将刀刃稍微倾斜，以减少切割面与蛋白接触，避免蛋白贴附在刀上。
6. 切割时可以使用快速的、连贯的切割动作，避免刀在切割过程中停留，减少蛋白贴附的机会。
7. 每切割完一块皮蛋，可以用湿纸巾或者清水将刀刃擦拭干净，去除蛋白贴附。
通过以上步骤，可以帮助你更轻松地切割皮蛋而不粘刀。使用锋利的刀具也对于切割其他食材更加有帮助。