想要做出汤鲜肉嫩、不膻不腻的清炖羊排，选新鲜羔羊排、提前泡出血水、少放调料突出本味就能做好。
1. 预处理去膻
选带一点脂肪的新鲜羔羊排，切成5厘米左右的长段，放进冷水中浸泡1-2小时，每半小时换一次水，把羊排里的淤血***泡出来，这一步去膻效果比直接焯水更好，泡好后把羊排控干备用就行。
2. 慢炖出鲜
把泡好的羊排冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒开大火煮沸，沸腾后把表面的灰色浮末***撇干净，撇完捞出羊排，用温水冲掉表面残留的浮沫，别用冷水冲，不然羊肉会发柴紧口。换砂锅盛羊排，倒入没过羊排的温水，只放3片生姜、1小段葱白、1小片白芷提香就够，太多调料会盖住羊肉本身的鲜味，大火煮开后转最小火盖盖慢炖1.5小时，老羊排就炖2小时。
3. 调味出锅
炖够时间后，如果想吃配菜，可以把切好的白萝卜块或者山药段放进去，再炖20分钟让配菜入味，之后只加适量盐和一点点白胡椒粉调味，搅开融化后盛出来，撒点葱花或者香菜碎就完成了，想吃重口的可以额外配干碟蘸食，完全不影响原汤的清鲜。