想要红烧排骨好吃，要选带油花的新鲜猪肋排，炒对糖色提香上色，中小火慢焖入味，做出来才能肉嫩味浓色泽红亮。
1. 预处理排骨：选3厘米左右宽的新鲜猪中排，砍成小段后冷水下锅，放3片姜、两勺料酒焯透，撇干净表面的血沫后把排骨捞出来，用温水冲掉残留的浮沫，控干水分备用，同时备好葱段、姜片、拍散的大蒜、2颗八角、1小块桂皮、2片香叶就够了。
2. 炒糖色：冷锅倒少许食用油，放15克左右冰糖（一斤排骨的量），开最小火慢慢熬，全程不停搅动，等到冰糖完全融化变成深枣红色，开始冒细密的小泡泡时，立刻把控干水的排骨倒进去，快速翻炒让每块排骨都均匀裹上糖色。
3. 焖煮出锅：裹好糖色后放准备好的葱姜香料翻炒出香，加2勺生抽、半勺老抽调色调味，翻炒均匀后加开水没过排骨，大火烧开转中小火盖盖焖40分钟，等到排骨能用筷子轻松扎透，开大火不停翻炒收浓汤汁，味道不够就补少许盐，等到汤汁粘稠裹在排骨上，撒点熟芝麻或者葱花就能出锅了。