烤牛肉要想嫩一点，可以尝试以下方法：
1. 选择适合烤制的牛肉部位：选择肉质较为鲜嫩的部位，如里脊、牛腩等，避免选择过于硬邦邦的肉块。
2. 提前腌制：在烤制前，可以将牛肉腌制一段时间，加入适量的盐、黑胡椒、大蒜、生姜、酱油等调料，让其充分入味。
3. 使用酸性调料：在腌制的调料中加入柠檬汁、醋或酱油等酸性食材，可以帮助肉质更加嫩滑。
4. 采用低温烤制：可以选择低温烤制的方法，让牛肉慢慢熟透，更容易保持嫩滑口感。
5. 注意翻转烤制：在烤制过程中，要不断翻转牛肉，保证其受热均匀，避免出现过熟或焦糊的情况。
6. 用锡纸包裹：可以在牛肉上覆盖一层锡纸，烤制时可以保持湿润，有助于保持肉质的嫩滑。
7. 适当的烤制时间：根据牛肉块的大小和厚度，掌握合适的烤制时间，避免过度烤制，导致肉质过干。
以上是一些常见的方法，可以根据个人口味和经验进行调整和尝试。