藠头炒牛肉是一道经典的川菜，下面是制作藠头炒牛肉的步骤和配料：
材料：
- 牛肉（适量）切薄片
- 藠头（适量）切片
- 青椒（适量）切块
- 大葱（适量）切段
- 姜蒜末（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 鸡精（适量）
- 胡椒粉（适量）
- 水淀粉（适量）
步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、鸡精和胡椒粉，腌制片刻。
2. 热锅加入适量的油，烧热后加入姜蒜末炒香。
3. 加入腌制好的牛肉片翻炒，炒至变色后捞出备用。
4. 锅中再次加入适量的油，烧热后加入藠头片、大葱段和青椒块翻炒。
5. 加入炒好的牛肉片继续翻炒，炒匀后加入适量的盐、生抽和鸡精调味。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。
这样制作的藠头炒牛肉口感鲜嫩，味道鲜美，口味略微带辣，适合喜欢辣味的人食用。您可以根据个人口味的偏好调整调料的用量。