要炖土豆炖羊肉既好吃又烂，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：需准备羊肉块、土豆、洋葱、姜、大蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、清水。
2. 将羊肉块用清水浸泡30分钟，去除血水和腥味，然后用清水冲洗干净。
3. 将净羊肉块放入锅中，加入料酒焯水，焯水后捞出备用。
4. 取另一锅，放入适量食用油，加入切好的洋葱、姜、蒜爆炒出香味。
5. 将焯水后的羊肉块放入锅中，煸炒至羊肉块呈金黄色。
6. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
7. 加入足够的清水，水量要稍微多一些，以确保炖出来的汤汁鲜美。
8. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，调味均匀。
9. 将锅盖盖上，转小火慢炖1小时，使羊肉变得烂烂的。
10. 将土豆去皮，切成小块，加入锅中。
11. 继续慢炖30分钟至土豆熟烂，汤汁浓郁。
12. 最后可以根据个人口味调整一下味道，加入适量的鸡精和胡椒粉进行最后的调味即可。
这样炖出来的土豆炖羊肉肉质鲜嫩，土豆软烂入味，汤汁浓郁，既好吃又烂。