香菜搭配的菜肴有很多种，以下是几个常见的搭配：
1. 香菜拌黄瓜：将香菜切碎，和切成薄片的黄瓜一起拌匀，加入适量的盐和醋调味即可。这是一道清爽的凉菜。
2. 香菜炒豆芽：将豆芽烫熟，香菜切碎备用。锅中热油，放入蒜末和姜末炒香，加入调味料（例如盐、鸡精、生抽），放入豆芽炒熟，最后加入香菜翻炒均匀即可。
3. 香菜拌笋丝：将笋切成细丝，放入开水中焯水一下后捞出，放入凉水中浸泡片刻。将香菜切碎，加入笋丝中，加入盐、醋、酱油、蒜末等调味料拌匀即可。
4. 香菜拌豆腐丝：将豆腐切成细丝，放入开水中焯水一下后捞出，放入凉水中浸泡片刻。将香菜切碎，加入豆腐丝中，加入盐、醋、酱油、蒜末等调味料拌匀即可。
这些都是常见的搭配，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，并且可以尝试其他食材的搭配。