要做出好吃的茴香肉馅饺子，可以按照以下方法调制馅料：
材料：
- 绞肉：500克
- 茴香叶：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 食盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将绞肉放入碗中，加入适量的食盐，用手揉搓至肉质稍微变得有弹性。
2. 加入姜末、蒜末、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精和适量的茴香叶，用筷子或手搅拌均匀。
3. 在搅拌的过程中，可以适量加入水，搅拌至肉馅变得粘稠且有些粘连感。
4. 加入适量的花椒粉和少许香油，再次搅拌均匀。
5. 将调好的肉馅放入冰箱冷藏15-30分钟，使其更容易操作和填馅。
这样调制出来的茴香肉馅饺子口感鲜美，茴香的香气与肉的鲜味相互融合，带来独特的风味。你可以根据个人口味的喜好适量增减调料的用量，制作出自己喜欢的茴香肉馅饺子。