剩余的米饭可以用来做各种美味的早餐。以下是一些常见的做法：
1. 炒饭：将米饭和蔬菜、肉类或海鲜一起炒熟，可以加入蛋液和调味料，制作成炒饭。可以根据个人口味加入各种喜爱的食材。
2. 米粥：将米饭加入适量的水中煮熟，可以根据个人口味加入酱油、姜蒜等调味料。可以添加蔬菜、肉类或海鲜增加口感和营养。
3. 米团子：将米饭搓成团状，可以在中间加入馅料，如红豆沙、芝麻糊等，再用椰蓉或花生粉包裹表面，制作成米团子。可以蒸熟或煮熟后食用。
4. 糖醪糟：将米饭加入适量的水中煮熟，并加入适量的糖和醪糟，煮熟后放凉即可食用。可添加水果或干果增加口感。
5. 煎饼卷：将米饭与面粉、蔬菜和肉类一起调成面糊，然后煎成薄饼。可以在饼中包裹香肠、火腿或其他喜欢的配料，制作成煎饼卷。
以上是一些简单的利用剩余米饭做早餐的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。