牛肉搭配以下几种菜可以制作营养丰富的饺子：
1. 韭菜：韭菜富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，搭配牛肉可以增加饺子的口感和味道。
2. 菠菜：菠菜含有丰富的叶绿素、维生素C和矿物质，可以增加饺子的营养价值。
3. 蘑菇：蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，可以增加饺子的香味和口感。
4. 豆芽：豆芽富含多种维生素和矿物质，搭配牛肉可以增加饺子的口感和味道。
5. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C和纤维素，可以为饺子增添颜色和口感。
6. 香菇：香菇富含多种维生素和矿物质，搭配牛肉可以增加饺子的香味和口感。
请注意选择新鲜的食材，并根据个人口味进行调配。