要做好吃又嫩的水煮猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜猪肝500克，蒜末适量，姜末适量，干辣椒适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量。
2. 将猪肝洗净，切成薄片。将猪肝片用水泡一会儿，能够去除一部分腥味，然后沥干水分备用。
3. 将蒜末、姜末、干辣椒倒入碗中，加入适量的料酒，调成辣椒油。
4. 热锅凉油，将辣椒油倒入锅中，翻炒出香味后，加入葱段。
5. 加入适量的清水，放入猪肝片，焯水至猪肝变色，此时猪肝已经熟了，捞出备用。
6. 锅中的水倒掉，保留适量的清汤备用。
7. 热锅凉油，将蒜末、姜末倒入锅中炒香。
8. 加入适量的清汤，放入猪肝片，再加入盐、生抽和鸡精调味。
9. 快速翻炒均匀，猪肝片均匀入味即可盛出。
10. 把炒好的猪肝片摆放在盘子中，将葱段撒在上面作为装饰。
这样煮出来的水煮猪肝嫩滑多汁，口感鲜美，辣味浓郁，香气四溢，非常开胃美味。