要让干河粉不粘锅，可以采取以下步骤：
1. 在不粘锅中加入适量的油，用中小火加热，让油均匀分布在锅底。
2. 加入切碎的大葱和蒜末，煸炒出香味。
3. 加入肉丝或虾仁等主料，煸炒至变色。
4. 加入蔬菜和调料，如胡萝卜丝、豆芽、姜粉、辣椒粉等，快速翻炒均匀。
5. 加入预先浸泡好的干河粉，翻炒均匀，让调料和主料充分融入河粉中。
6. 适量加入酱油和盐，调味并炒匀。
7. 最后加入适量清水，盖上锅盖，用中小火慢炖煮熟，使干河粉吸收调料汁水。
8. 炒熟后，用铲子搅拌一下，让河粉和调料更加均匀。
9. 关火，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。