炖牛肉使其容易烂，可以使用以下方法：
1. 切块：将牛肉切成较大的块状，这样能够增加肉质与汤汁的接触面积，便于炖煮时更快地烂熟。
2. 腌制：可以选择将牛肉事先腌制一段时间，如使用一些盐、黑胡椒、姜蒜等调味料腌制30分钟到1小时，这样可以使牛肉更嫩，炖煮时更容易烂熟。
3. 慢炖：使用慢炖锅或者电压力锅等工具，将牛肉放入锅中，加入适量的水或者高汤，再加入一些调料如八角、香叶、姜片等，炖煮时间一般为2-3个小时，甚至更长时间。慢炖的过程能够逐渐将牛肉烤煮至软烂的状态。
4. 充分煮熟：炖煮时需要保持锅中的水位，确保牛肉完全浸泡在汤中，以充分加热煮熟。火候选择较小的火力，这样可以慢慢将牛肉加热至烂熟的状态。
5. 增加酸度：可以在炖牛肉的过程中加入一些酸性食材，如柠檬汁、番茄酱等，这样可以帮助牛肉更快地变得烂熟。
以上是一些常用的方法，炖煮时间和具体调料搭配可以根据个人口味和牛肉的种类来进行调整。