野生鲶鱼在处理过程中需要注意以下几点：
1. 用清水将鱼的表面冲洗干净，去除泥沙和杂质。
2. 然后，将鱼的内脏取出，包括鱼肚里的内脏和胆囊。注意不要将胆汁流到肉里，因为胆汁会给肉带来苦味。
3. 接下来，将鱼洗净后用盐或柠檬汁腌制15-30分钟，以去除腥味。腌制的时间可以根据个人口味来调整。
4. 处理完毕后，鱼可以根据个人喜好进行烤、油炸、清蒸等烹饪方法。在烹饪前可以用姜蒜等调料提味。
野生鱼可能存在寄生虫的问题，为了确保安全，可以将鱼肉冷冻一段时间，以杀死潜在的寄生虫。鱼的新鲜度也非常重要，建议尽量选择新鲜的野生鱼进行处理和食用。