要清炒出又脆又好吃的莲藕，你可以按照以下步骤进行：
1.准备食材：新鲜的莲藕、蒜瓣、姜片和适量的盐。
2.清洗莲藕：将莲藕去皮，并切成薄片或者薄丝。然后用清水冲洗莲藕片，以去除多余的淀粉和杂质。
3.腌制莲藕：将莲藕片放入容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟。腌制过程中，盐会帮助莲藕释放水分，使其更加脆嫩。
4.炒制莲藕：热锅冷油，倒入适量的食用油，加入蒜瓣和姜片煸炒出香味。然后加入腌制好的莲藕片，快速翻炒均匀，火候不要过大，以免莲藕糊炒。
5.调味：加入适量的盐，根据个人口味加入一些调味料，比如胡椒粉或者鸡精。继续翻炒均匀，使莲藕片均匀受热。
6.出锅：炒熟的莲藕应该变得稍微有点焦黄，但不会糊掉。莲藕熟后应该保持一定的脆度。关火，装盘即可享用。
注意事项：
- 炒莲藕火候要掌握好，不要过久，否则会使莲藕变软。
- 喜欢口感更脆的话，可以将莲藕片切得薄一些。
- 莲藕片腌制的时间不要过长，以免腌制过渡导致莲藕变得过嫩。