要做出嫩滑的牛排，可以采取以下步骤：
1. 选购优质的牛肉：选择肉质细腻、带有一定脂肪纹理的肉块，比如里脊、眼肉或肩胛肉等。
2. 腌制牛肉：将牛肉切成适合的厚度，用盐、黑胡椒、大蒜粉、玫瑰粉等调味料腌制30分钟以上，以增强味道。
3. 煎牛肉：在煎锅中加入适量油，烧热后放入牛排，用中小火慢慢煎制，每面煎2-3分钟，直到外表金黄。
4. 调整火候：将牛排转移到烤盘或烤架上，放入预热至180°C的烤箱中，继续烤制5-8分钟（具体时间取决于个人口味和牛排厚度）。
5. 休息片刻：烤好的牛排取出后，用锡纸包裹住，放置5-10分钟，以便肉汁重新分布在整块牛排里。
6. 切片享用：将休息好的牛排切成适当大小的薄片，以保持嫩滑口感。
温馨提示：若希望牛排更加嫩滑，可以在腌制牛肉之前，用肉锤或刀背轻轻拍打牛排，打散肌肉纤维，增加嫩滑感。