牛肉搭配以下食材可以为小孩制作好吃的饺子：
1. 韭菜：韭菜和牛肉的搭配非常经典，既增添了口感，又提供了丰富的营养。
2. 蘑菇：蘑菇的鲜味与牛肉相互融合，能增强饺子的香味，同时富含蛋白质和维生素。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含维生素和纤维素，可以增加饺子的口感和色彩。
4. 香菇：香菇的肉质鲜嫩，与牛肉的口感互补，也能为饺子带来独特的香气。
5. 苋菜：苋菜不仅富含钙质，还含有丰富的维生素和矿物质，可以为小孩提供营养。
以上食材可以根据小孩的口味和喜好，适当搭配使用，制作出营养丰富又好吃的牛肉饺子。