要做好吃的鱼干并能够保持较长时间的新鲜度，有以下几个关键步骤：
1. 选择优质的鱼：选择鱼肉质细嫩、肉色鲜艳的鱼，如鳕鱼、鲈鱼等。
2. 前处理：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，并将鱼肉洗净。可以根据个人喜好将鱼切成薄片或者整块。
3. 腌制：将鱼肉在腌制液中腌制一段时间，增加风味并防止细菌滋生。腌制液可以使用盐、糖、酱油、料酒等调味料，也可以加入一些香辛料或者草药提升口感。
4. 晾干：将腌制好的鱼肉放置在通风干燥的地方晾干，可以去除多余的水分，加速干燥过程。
5. 烘烤：将晾干的鱼肉放置在烤盘中，用低温慢烤的方式进行烘烤。可以在鱼肉表面刷上一层酱汁，增加风味。烘烤的时间和温度需要根据鱼的大小和厚度进行调整，一般在低温下烘烤2-3个小时，直到鱼肉变脆。
6. 冷却和贮存：将烤好的鱼干冷却后放置在干燥、通风的容器中，使用密封容器将其保存，以防潮气进入。放在阴凉处可延长保存时间。
以上步骤可以使鱼干保持较长时间的新鲜度和口感，但请注意保存环境和注意食用期限，避免食用过期食品。