要炖烂牛肉，可以尝试以下几种方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛尾等。这些部位通常含有更多的筋膜和胶原蛋白，炖煮时更容易变软烂。
2. 先进行处理：将牛肉切成块状，去除多余的脂肪和筋膜。可以先将牛肉用开水烫一下，去除血水及异味。
3. 用适量的液体：在炖煮过程中，确保有足够的液体覆盖牛肉。可以使用高汤、鸡汤、牛肉汤或清水等。液体可以帮助保持湿润，促进牛肉变烂。
4. 加入调味料：可以加入调味料提升味道，如生姜、葱、大蒜、八角、香叶等，根据个人口味进行选择。
5. 炖煮时间和温度：使用慢炖锅或压力锅可以更好地控制温度和时间。慢炖锅一般需要长时间炖煮，可以选择中小火炖煮数小时至烂。而压力锅可以以高温高压进行炖煮，可以大大缩短炖煮时间。
6. 火候调整：如果使用炖锅或普通锅进行炖煮，可以先用大火将水烧开，然后转小火慢炖。期间可以时不时调整火候，确保温度适宜。
7. 使用辅助工具：使用保鲜膜将锅盖包裹起来，可以更好地保持湿度，加快牛肉炖煮的过程。
以上方法仅供参考，具体炖煮时间和火候还需要根据个人喜好和牛肉部位的大小来调整。