大蒜变黄可能是因为以下几个原因：
1. 长时间存放：如果大蒜存放时间过长，其中的水分会蒸发，导致蒜瓣变干，因而变黄。
2. 受潮发霉：如果大蒜受潮或存放在潮湿环境中，可能会引起霉菌生长。当霉菌生长在大蒜上时，会导致变黄。
3. 病菌感染：大蒜受到病菌感染也会导致变黄。一些病菌例如大蒜白斑病菌（蒜疮病菌）会引起大蒜变黄。
4. 高温炒煮：在高温下炒煮大蒜，受热的过程中可能会导致大蒜变黄。
有时大蒜变黄可能只是表皮颜色的改变，并不一定表示大蒜已经变质。但如果大蒜变黄后出现异味、软化或其他异常症状，可能就表示大蒜已经腐烂，不宜食用。