要做到糖醋萝卜又好吃又脆，有几个关键步骤：
1.选购新鲜的萝卜：选择新鲜、嫩而有脆度的萝卜。可以选择外皮光滑、均匀色泽的萝卜。
2.削皮和切块：将萝卜削皮，确保去除表皮的苦味。然后将萝卜切成块状，大小可以根据个人喜好来定。
3.腌制前先焯水：将切好的萝卜放入开水中焯水，时间控制在1-2分钟。这样可以使得萝卜保持脆度。
4.腌制液的配制：在一个容器中，将适量的白糖和米醋混合均匀。糖和醋的比例为1:1，可以根据个人口味调整。
5.将焯过水的萝卜放入腌制液中浸泡：将焯过水的萝卜放入腌制液中，确保每块萝卜都完全浸泡在液体中。然后盖上盖子，放入冰箱腌制。
6.腌制的时间：将腌制好的萝卜放入冰箱腌制，时间一般为4-6小时以上。过程中可以适当翻动一下，确保每块萝卜都均匀入味。
7.调整口感：腌制的时间长短可以根据个人口感进行调整。如果喜欢酸甜味重一些，可以腌制时间稍长一些；如果喜欢口感更脆一些，可以适当减少腌制时间。
8.品尝调整：腌制时间结束后，品尝一下萝卜的口感和味道。根据个人喜好，可以加入一些姜片、辣椒或者蒜末来调整味道。
通过以上步骤，可以制作出口感脆嫩、酸甜适中的糖醋萝卜。