牛肉炖菜吃的窍门有很多种，以下是一些常见的建议：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛腱等，这些部位肉质鲜嫩，适合长时间的慢炖。
2. 切块大小适中：将牛肉切块大小适中，这样炖煮的时候能更好地入味，保持肉质的鲜嫩。
3. 先煮沸去腥：在炖煮之前，可先将牛肉用开水煮沸，去除血水和腥味。这样可以使炖出的菜肴更加清香可口。
4. 加入香料提味：在炖煮过程中，可以加入适量的香料，如姜片、葱段、八角、香叶等，提升菜肴的香气。
5. 选择适合的蔬菜搭配：牛肉炖菜时，可以选择一些适合搭配的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，增加口感和营养。
6. 炖煮时间掌握得当：炖煮时间要适当掌握，一般需要长时间的慢炖，以保持牛肉的鲜嫩口感。可以使用高压锅或慢炖锅来更好地控制时间和温度。
7. 适当调味：根据个人口味，可以适量添加盐、酱油、料酒等调味料，使菜肴更加美味可口。
以上是牛肉炖菜的一些吃窍门，希望对您有帮助！