要炖出好吃的牛肉，有几个窍门可以尝试：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位：适合炖煮的部位有牛腱、牛蹄筋、牛肋梁等。这些部位含有较多的筋膜，经过长时间的慢炖会使肉质更加鲜嫩。
2. 充裕的炖煮时间：牛肉需要经过充分的炖煮时间才能变得柔嫩。炖煮时间至少要超过2小时以上，可以考虑使用压力锅来加快炖煮的过程。
3. 准备好调料：可以根据个人口味选择合适的调料，比如葱、姜、料酒、八角、花椒、盐等。这些调料可以增加牛肉的香气和口感。
4. 提前处理牛肉：在开始炖煮之前，可以将牛肉切块并用沸水焯水，这样可以去除血水和腥味。
5. 控制好火候：用中小火慢炖牛肉可以更好地保持肉质的嫩滑。不要频繁地搅动牛肉，以免影响肉质的嫩滑度。
6. 加入适量的水或高汤：水或高汤的加入可以保持炖煮过程中的湿度，使牛肉更容易入味。
7. 尝试添加其它食材：可以根据个人喜好添加一些蔬菜和调料，如洋葱、胡萝卜、土豆等，增加口感和味道的层次感。
通过以上的窍门和技巧，相信你可以炖出一份香气扑鼻、鲜嫩可口的牛肉佳肴。