要蒸出又好吃又大的馒头，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1.选择优质的面粉：选用高筋面粉或专用的馒头粉，这样可以使馒头更有口感和弹性。
2.掌握水面比例：在制作面团时，适量加水，掌握好面粉与水的比例，使面团柔软而不粘手。顺便提一下，如果你想要馒头蒸出来特别松软，可以尝试添加一些酵母或泡打粉。
3.揉面发酵：揉好的面团需要进行充分的发酵，这样可以增加馒头的体积。将揉好的面团放入温暖的地方，静置至发酵时间结束或面团体积大约翻倍。
4.注意蒸馒头的技巧：在蒸馒头之前，需提前将蒸锅加热至水开并产生蒸汽，这样可以使馒头在蒸制过程中迅速膨胀。将膨胀的馒头放入蒸屉，注意馒头之间的间距，以免粘连。
5.适当控制蒸制时间：蒸制时间取决于馒头的大小和数量，一般为15-20分钟。蒸好后，不要立即打开蒸锅的盖子，以免馒头塌陷。
通过以上几个步骤和技巧，你应该能够蒸出又好吃又大的馒头。祝你成功！