要让牛肉上红色，可以使用以下方法：
1. 红烧牛肉：将牛肉切块后放入热锅中煎至两面变色，加入生姜蒜爆炒片刻后加入适量酱油、料酒、糖等调味料，再加入适量的水，稍微煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓稠，并上红色。
2. 红焖牛肉：将牛肉切块后放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出备用。热锅中加入油，放入葱姜蒜炒香后，将焯水后的牛肉加入翻炒片刻，加入适量的酱油、料酒、糖等调味料炒匀，再加入适量的水，盖上锅盖焖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓稠，并上红色。
3. 红烧牛肉面：将牛肉切成薄片，用生姜、蒜、料酒、酱油、糖等调味料腌制片刻。热锅中加入油，将腌制好的牛肉翻煎至两面变色，加入适量的水，煮沸后加入一些番茄酱和红辣椒酱，慢慢炖煮15-20分钟，让牛肉吸收汤汁，上红色。最后将炖好的牛肉浇在煮熟的面条上，即可享用。
这些方法可以让牛肉上红色，而且还能让牛肉更加美味可口。