处理冻鲳鱼的步骤如下：
1. 解冻：将冻鲳鱼放在冰箱中解冻，或者将其放在冷水中解冻。避免使用热水解冻，以免鱼肉变得松散。
2. 去鳞：用刀背或刮鳞器轻轻刮去鱼身上的鳞片。如果鳞片较多，可以放在流动的水下刷洗，确保鱼身干净。
3. 去腮和内脏：将冻鲳鱼的头部剪掉，然后切开腹部。用手或鱼刀将腮部割开，取出内脏。
4. 去鱼鳍和鱼尾：用厨房剪刀或鱼刀将鱼鳍和鱼尾剪掉，以免煮熟后带来不方便。
5. 清洗：将去内脏的冻鲳鱼放在流水下冲洗，确保鱼身干净。
6. 切割：根据个人喜好，将冻鲳鱼切成适当大小的块状。
完成以上步骤后，冻鲳鱼就能处理干净了，可以根据个人需要进行烹饪。