要做好吃的凉拌毛芹菜，有以下几个窍门：
1. 毛芹菜要选择嫩绿色的，新鲜的，叶子脆嫩的毛芹菜，这样口感更好。
2. 准备一个大碗，在碗底放一层冷水，加入适量的盐，将毛芹菜放入浸泡几分钟，然后用凉水冲洗干净，这样可以去除一部分苦味。
3. 毛芹菜切段，长度约2-3厘米。
4. 准备一锅开水，放入少许盐和食用油，将切好的毛芹菜放入烫水中焯烫，时间掌握好，焯烫时间不宜过长，以保持菜叶的脆嫩口感。捞出后用凉水冲洗，沥干备用。
5. 准备调料，可以根据个人口味自行调整。常见的调料包括：蒜蓉、花椒粉、盐、糖、醋、香油、酱油等。可以按照自己的口味调配合适的比例。
6. 将调料均匀地倒在焯烫好的毛芹菜上，搅拌均匀即可。
7. 放入冰箱冷藏一段时间，这样可以更好地入味。食用时可以撒上一些花生碎或葱花增加口感和颜色。
这样做出的凉拌毛芹菜既清爽又美味，香气四溢，口感脆嫩，非常适合夏天食用。