脑出血病人在饮食方面应遵循以下原则：
1. 低盐饮食：减少食用高盐食物，如腌制品、罐头食品和加工食品等，以防止高血压引发或加重脑出血。
2. 高纤维食物：摄入足够的膳食纤维，如全谷物、水果、蔬菜、豆类等，有助于控制体重、调节血压和胆固醇水平。
3. 低脂饮食：减少摄入高脂食物，如动物脂肪、黄油、油炸食品和加工食品等，以预防血管堵塞和高胆固醇引发的并发症。
4. 富含维生素和抗氧化剂的食物：增加摄入富含维生素C、维生素E、维生素B群和抗氧化剂的食物，如柑橘类水果、深色蔬菜、坚果、鱼类和豆类等，有助于保护脑部细胞免受损害。
5. 低糖食物：控制摄入高糖食物和饮料，以维持稳定的血糖水平。
6. 蛋白质摄入：摄入适量的优质蛋白质，如鱼类、禽肉、豆类和坚果等，有助于组织修复和康复。
脑出血病人还需要避免饮酒、咖啡因和刺激性食物，如辛辣食物和巧克力等。在医生或营养师的指导下进行饮食调整，并根据个体情况适当进行调整。