牛肉卤的做法有很多种，下面是一种常见的做法，可以尝试一下：
材料：
- 牛肉（腱子肉或牛腩肉）500克
- 姜块3块
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖2汤匙
- 八角2颗
- 香叶2片
- 桂皮1小块
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 将牛肉切成块状，用滚水焯水去血水，去除浑浊杂质。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入葱段和姜块爆炒出香味。
3. 将牛肉块加入锅中翻煎至两面金黄。
4. 加入料酒，煮开后捞出备用。
5. 锅中加入适量清水，将煮过牛肉的锅巴和焦渣倒入，煮开后撇去浮沫。
6. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶和桂皮调味。
7. 将炖好的汤汁倒入压力锅中，加入煎好的牛肉块，盖上盖子用大火煮开。
8. 转小火炖煮30分钟后关火，等压力完全释放后打开锅盖。
9. 将牛肉块取出，汤汁留在锅中，加热收汁，直到汤汁浓稠为止。
10. 将炖好的牛肉块重新放入收汁的锅中翻煮片刻，使每块牛肉都均匀上色。
11. 撒少许盐调味，翻煮片刻后关火出锅。
12. 将卤牛肉切片即可食用。
温馨提示：卤牛肉的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢更加酥烂的口感，可以延长炖煮时间。