要让干鱿鱼片炒出来又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：干鱿鱼片、蒜末、生姜末、青椒丝等。
2. 将干鱿鱼片用温水泡软，泡软后沥干水分备用。
3. 锅内倒入适量的食用油，加热至五成热，将泡软的干鱿鱼片放入炒熟至变色。
4. 捞起干鱿鱼片后，锅内再倒入少量食用油，加入蒜末和生姜末炒香。
5. 加入青椒丝继续翻炒，青椒丝变软后，将炒好的干鱿鱼片放入锅内翻炒均匀。
6. 倒入适量生抽、盐、糖等调味料，翻炒均匀。
7. 加入一些清水，焖煮片刻，让干鱿鱼片更加入味。
8. 出锅前，可以根据个人口味加入一些味精或者鸡精提鲜。
9. 炒好的干鱿鱼片装盘即可食用。
以上是一种较为常见的做法，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整。