腌制的红萝卜可以作为开胃菜或者配菜直接食用。以下是几种常见的吃法：
1. 作为开胃菜：将腌制的红萝卜切成薄片，摆在盘子上，可以加上一些葱花或者香菜作为装饰，浇上一些腌制汁，作为开胃菜享用。
2. 配饭：将腌制的红萝卜切成细丝，可以搭配米饭或者面食一起食用。可以将红萝卜丝拌入炒饭或者炒面中，增添口感和酸甜味道。
3. 作为凉菜：将腌制的红萝卜切成块，加入适量的蒜末、辣椒、醋和糖，拌匀后可以放入冰箱冷藏一段时间，让味道更入味。这样做出来的红萝卜凉菜清爽可口，适合夏天食用。
4. 搭配寿司：将腌制的红萝卜切成细丝，可以用来包裹寿司或者放在寿司卷中，增加口感和酸甜味道。
5. 拌面：将腌制的红萝卜切成丝，和煮熟的面一起拌匀，加入适量的酱油、醋和蒜末，搅拌均匀后即可食用，可以增加面食的口感和风味。
无论采取哪种吃法，注意腌制的红萝卜已经有了一定的咸味，所以在配料时要注意减少盐的用量。