要想让羊肉在火锅中吃，可以尝试以下几种方法：
1. 选择优质羊肉：选择新鲜、嫩滑的羊肉，选择羊腿肉、羊肩肉等部位，肉质较为鲜嫩。
2. 预先处理：将羊肉切成薄片，并用温水浸泡30分钟，去除血水，从而降低腥味。
3. 腌制：在羊肉中加入适量的料酒、生抽、姜片，腌制15-20分钟，增加肉的鲜嫩口感。
4. 拔丝方法：在羊肉腌制完成后，将羊肉放入沸水中焯水，捞出后沥干，再放入冷水中过凉，再焯水，这样能使得羊肉更嫩滑可口。
5. 蘸料选择：可以准备多种蘸料，例如麻辣酱、豆瓣酱、花生酱等，增加羊肉的口感层次。
6. 烹饪方式：可以选择涮、爆炒或者炖煮等方式来烹制羊肉。涮羊肉时，可以将羊肉片放入滚水中稍微煮一下，使其更加鲜嫩。爆炒羊肉时，可以加入蔬菜和调味料一起翻炒，增加风味。炖煮羊肉时，可以选择将羊肉和配料一起入锅炖煮，使羊肉更加入味。
7. 吃法：可以将煮熟的羊肉片蘸入各种蘸料中食用，或者将羊肉片放入热汤中煮熟，增加口感。可以配以蔬菜、豆腐等食材一起烹饪，增加营养。
记得根据个人口味添加适量的调料和佐料，才能制作出吃的羊肉火锅。